Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[hummm]

la conservation, en principe je fais l'année avec (quoi que cette année je n'en aurai pas because pas fait trop de jardin.... et puis un temps pourri avec de la grêle qui a tout abimé, mais bon je m'éloigne du sujet

vi tout juste en pharmacie, sachet de 1 ou 5 grs

[bakounin]

Mais comment ça s'utilise ?

Ca peut remplacer la stérélisation ?

Non Gabb, cela ne remplacera jamais une appertisation. Dans l'absolu l'idéal est l'ajout d'un conservateur léger genre ascorbique, salicylique ou citrique, suivi d'une stérilisation courte. Juste le temps d'operculer le bocal.
On obtient alors un produit beaucoup frais plus car beaucoup moins cuit.
Ce ne sont que des conservateurs légers de la famille des anti oxydants, mais pas des produits miracles. En revanche, ils évitent l'emploi de nitrite, ce qui est déjà une bonne chose pour la santé.
En revanche ils n'ont qu'une faible vertue anti germinative donc ne remplace pas une stérilisation.
Pour obtenir de la part d'un de ces produits une action réellement anti bactérienne et donc une stérilisation à froid, il faudrait le doser dans des proportions telles que ce sont tes muqueuses tant stomacales qu'intestinales qui ne tiendraient pas le choc.

[Sylvie]

oui, elle se vend en pharmacie.

Bonjour.

Je découvre votre forum en cherchant justement, où on peut se procurer l'acide salicylique...

Savez-vous si on peut en trouver ailleurs qu'en pharmacie ?

Sinon, dans ma famille, on utilise ce moyen de conservation pour la purée de tomate depuis des générations, notre santé ne semble pas affectée.

Avec une mince couche d'huile pour éviter la moisissure... Les bouteilles se conservent des années ! Même s'il y a un peu de moisi, une fois supprimé, la tomate est bonne.

Seul souci : si la tomate a fermenté, dans ce cas, quand on ouvre la bouteille, la tomate gicle, auquel cas, on ne consomme pas le contenu, bien sûr.

Mais l'avantage sur la stérilisation, c'est qu'une fois entamée, la bouteille se conserve dans le réfrigérateur, des jours voire des semaines...

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Sylvie Vilas.

[hummm]

je l'ai toujours acheté en pharmacie, c'est vendu sans problème