Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

de **applemini** » Mer 25 Juil 2007 03:47

Bonjour,

que pensez vous de l'acide salicylique pour la conservation du coulis de tomate?

de **tati ninou** » Mer 25 Juil 2007 06:47

C'est très bien, tu fais ton coulis, tu ajoutes 1 g/l et tu mets en bouteille avec juste quelques gouttes d'huile dessus et tu fermes :lol:

de **hummm** » Mer 25 Juil 2007 06:58

coucou tati

idem pour moi fini la stérilisation :!:

on trouve des petits sachets d'1 et de 5 grammes en pharmacie

de **applemini** » Mer 25 Juil 2007 08:01

et au niveau santé? pas de danger?

de **fdruel** » Mer 25 Juil 2007 08:09

Oh làlà... attendons l'avis de bakou sur cette épineuse question...

F

de **mustango** » Mer 25 Juil 2007 08:27

Sauf erreur , il s'agit , ni plus ni moins que de la banale Aspirine .

de **hummm** » Mer 25 Juil 2007 08:35

L'aspirine c'est de l'acide acétylsalicilique qui est produit suite à une réaction entre l'acide salycilique et l'acide acétique

http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_salicylique

bon enfin je peux vous dire que depuis des années que je fais ce système je n'ai aucune séquelle (enfin je pense mdr)

pour le mal de tête, un verre de sauce tomate toutes les deux heures :lol:

de **applemini** » Mer 25 Juil 2007 08:53

fdruel a écrit:Oh làlà... attendons l'avis de bakou sur cette épineuse question...

F

j'attends justement son avis.

j'ai essayé l'année dernière, par acquis de conscience j'avais appelé mon medecin pour lui demander son avis et il m'avait répondu "je ne pense pas qu'il y ai de contre-indication sauf, et cela est très important bien evidemment pour ls personnes allergiques à l'aspirine".

Donc si on a des invités, il vaut mieux leur demander avant.

c'est vrai que la sauce tomate était bien, sauf une verrine qui avait moisi.

de **mustango** » Mer 25 Juil 2007 08:54

Exact ; j'ai un peu oublié mes bases de chimie; merci du rappel.

de **bakounin** » Mer 25 Juil 2007 16:08

hummm a écrit:L'aspirine c'est de l'acide acétylsalicilique qui est produit suite à une réaction entre l'acide salycilique et l'acide acétique

http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_salicylique

bon enfin je peux vous dire que depuis des années que je fais ce système je n'ai aucune séquelle (enfin je pense mdr)

pour le mal de tête, un verre de sauce tomate toutes les deux heures

Wikipedia dit parfois des choses forts justes. En fait ce fut un accident industriel devenu l'un des médicaments les plus vendus sur la planète. Comme quoi.

Sinon en ce qui concerne l'acide salicylique, il n'y a pas de contre indication à son emploi en tant que conservateur. Tout comme l'acide citrique ou l'acide ascorbique, il fait partie de ces conservateurs légers à l'origine extraits du citron et par la suite fabriqués par synthèse mais sans modification de la mollécule de base. Donc sans effet notable sur la santé humaine.
Autrefois il servait d'antiseptique et parfois d'anti acneïque, mais il a été supplanté en grande partie par les triclo-carban et autres, mollécules entièrement synthètiques mais beaucoup moins agréssives pour les muqueuses.

de **applemini** » Mer 25 Juil 2007 16:23

Merci Bakounin, j'attendais, je l'avoue ton assentiment. :wink:

de **bakounin** » Jeu 26 Juil 2007 17:12

quote="applemini"]Merci Bakounin, j'attendais, je l'avoue ton assentiment. :wink:

[/quote] :

:oops:

de **GABB** » Lun 30 Juil 2007 00:08

Mais comment ça s'utilise ?

Ca peut remplacer la stérélisation ?

de **hummm** » Lun 30 Juil 2007 06:01

je prépare ma sauce tomate j'en prélève une petit peu pour faciliter l'ajout de l'acide (1g/l) je mélange bien puis je remets dans la sauce une fois l'acide bien répartie je mets dans des bouteilles style vieille bouteille de limonade ou bière avec le "truc" en fer (les petits joints je les change chaque année) tu peux aussi prendre des bouteilles de jus de fruits (goulot fin) avec le couvercle qui se visse, tu mets par dessus la sauce envion1 ou2 cm d'huile et tu conserves à l'abri de la lumière et de la chaleur

voilà ma façon de faire :wink:

de **applemini** » Lun 30 Juil 2007 07:02

j'en ai fais une fois mais après avoir ouvert un pot qui avait moisi, je n'ai jamais osé manger les autres.

je n'avais pas mis d'huile dessus.

de **hummm** » Lun 30 Juil 2007 07:12

alors ça doit venir de là, l'huile permet justement la conservation puisqu'elle ne laisse pas passer l'air :wink:

de **applemini** » Lun 30 Juil 2007 08:05

je ne sais pas, sur toutes les verrines une seule a moisi. J'avais peut être mal mélangé.

de **hummm** » Lun 30 Juil 2007 09:11

peut être alors

comme je mets systématiquement de l'huile je pensais que ça pouvait venir de là :?:

de **GABB** » Lun 30 Juil 2007 13:37

Et la durée de conservation?

Et ça se trouve où cette poudre de sorcier, en pharmacie?

de **applemini** » Lun 30 Juil 2007 13:53

oui, elle se vend en pharmacie.

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