Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[Annie]

Ou plutôt avec la palette donc Tarto nous donne la recette ici?

tant que vous y êtes, hein, si vous avez une idée de vin pour les crevettes à la mangue et au concombre, vinaigrette d'oranges que je vais faire en entrée.... Vous gênez pas. Merci d'avance.

[fdruel]

Puisque c'est une salade, il y a une vinaigrette et... en général on boit de l'eau avec la vinaigrette...

Tiens, puisque tu fais une entée raffinée avec des agrumes, je te suggère une eau pétillante. De la Céladon me semble un bon choix.

F

[Annie]

j'ai pas de vinaigre, justement.

réduction de jus d'orange et huile d'olive.
détail ?
détail :

dans l'assiette, brunoise concombres et mangue, assaisonnement : oignon, chair fruit passion, ciboulette ; plus loin : brochettes st jacques crevettes (oui, j'ai changé) sur brins de romarin (juste poêlées après marinade huile olive romarin). Sur fond d'assiette : traçage à la réduction de jus d'orange à l'huile olive. Le tout saupoudré d'un chouia de poudre d'orange.

Pour moi j'adopte l'eau gazeuse. Mais je tiens à proposer un vin à ceux qui en veulent. Edit : on me conseille un saumur. Vous en pensez quoi ?
et pour la palette ?

[bakounin]

j'ai pas de vinaigre, justement.

réduction de jus d'orange et huile d'olive.
détail ?
détail :

dans l'assiette, brunoise concombres et mangue, assaisonnement : oignon, chair fruit passion, ciboulette ; plus loin : brochettes st jacques crevettes (oui, j'ai changé) sur brins de romarin (juste poêlées après marinade huile olive romarin). Sur fond d'assiette : traçage à la réduction de jus d'orange à l'huile olive. Le tout saupoudré d'un chouia de poudre d'orange.

Pour moi j'adopte l'eau gazeuse. Mais je tiens à proposer un vin à ceux qui en veulent. Edit : on me conseille un saumur. Vous en pensez quoi ?
et pour la palette ?

Mieux qu'un Saumur, un simple Anjou Rouge voire un Anjou rosé de l'année précédente. Surtout aucun vieillissement sinon tu peux dire adieu à tes aromes de fruits et à ton aigre/doux. En revanche très jeune un vin comme celui là est très fruité, pas sec et très bon révélateur d'arômes.

[Annie]

et avec la palette ? "on" n'est pas d'accord autour de moi. Vin moelleux pour l'un, vin rouge très fruité du languedoc pour l'autre (j'ai plus le nom, j'ai noté sur un papier, il est en bas et je suis crevée).

[fdruel]

C'est pas facile ton affaire, parce que le jambon (ou la palette) de Virginie, c'est un plat sucré-salé qui est typiquement au gout des américains. Ceci dit, tu pourrais sans doute essayer :

- du Root Beer : il faut en trouver et il faut aimer ça (car quand on aime pas, c'est à vômir). ça serait très typique.
- Un chardonnay rouge de la Napa Valley ou bien un chilien (qui sera sans doute plus "charpenté")

Et pourquoi pas un Tokay ?

F

[invité n°2]

moi j'aime pas les jambons de virginie, je préfère le genou de claire


ok je sors

[olivman]

Moi je pencherai bien pour un châteauneuf du pape avec la palette, mais c'est normal je penche souvent pour le châteauneuf du pape...

Pour le reste ??? compliqué comme accord à trouver

[Tartopoir]

Un vin rouge assez corsé:

Côtes du Rhône

Saint Joseph


oui, Châteauneuf du Pape... ce type de vins.

[bakounin]

Un vin rouge assez corsé:

Côtes du Rhône

Saint Joseph


oui, Châteauneuf du Pape... ce type de vins.

Un Cornas ou un Crozes de pas plus de 5 ans d'âge. Sur un salé sucré cela peut être très " surprenant ".

[Annie]

Y a un monsieur du net qui me propose un morgon.

et un sancerre pour l'entrée.

J'ai les deux, ça m'arrangerait pas mal. Mais si vous trouvez ça parfaitement inapproprié, je laisserai en cave et passerai à vos conseils, mon sommelier préféré étant aux abonnés absents pour cause de toussaint à Paris. Bref. skfdslmkfdslk

[Tartopoir]

Morgon c'est bien aussi.

Sancerre... ouaip. Ça peut coller, si pas trop sec. A cause du fruité de la salade.