Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[applemini]

perso lorsque j'ai bcp de blancs je congèle et je n'ai jamais eu aucun soucis.

Je les congèle je dirais pas plus de 1 mois 1/2 et les meringues ou guimauves ont toujours été parfaites.

Bon bien evidemment c'est l'avis de la ménagère qui tambouille dans sa cuisine!

[PENELOPE]

Pourquoi Serano le jambon ? Celui que je fais sécher moi même, il est pas assez méridional ? Ou pas assez bon ? Ou les deux ?

Pourquoi pas ? On fait comme on aime !

- un talon de Jambon blanc,
- un jambonneau
- une tranche de jambon à cuire
- talon de jambon de Bayonne
- un jambon de campagne
- jambon Bakou etc ...

J'aime cette recette, je la fais de temps en temps et je la préfère avec du Sérano que je le trouve très, très goûteux.
Mais cette recette, je l'ai déjà faite avec de petit salé .. c'est très bien aussi !

[bakounin]

Pourquoi Serano le jambon ? Celui que je fais sécher moi même, il est pas assez méridional ? Ou pas assez bon ? Ou les deux ?

Pourquoi pas ? On fait comme on aime !

- un talon de Jambon blanc,
- un jambonneau
- une tranche de jambon à cuire
- talon de jambon de Bayonne
- un jambon de campagne
- jambon Bakou etc ...

J'aime cette recette, je la fais de temps en temps et je la préfère avec du Sérano que je le trouve très, très goûteux.
Mais cette recette, je l'ai déjà faite avec de petit salé .. c'est très bien aussi !

Ben oui on fait comme on aime et quoiqu'il en soit ce n'était qu'une boutade, une galéjade, une plaisanterie, mais en aucun cas un reproche, ni une remarque d'une grande profondeur.
Ce genre de recette comme celle que tu indiques, je te dirais franchement qu je les préfère avec du petit salé fumé. Comme quoi les gouts et les couleurs....................

[applemini]

je sais que je choux cuisiné se congèle bien.

Mais est ce que l'on peut cuisiner les choux crus?

[Mamy Lili]

Je congèle toutes de variétés de choux, mais ils ne servent ensuite que pour le potage.

[Tonton Tarzan]

Ma grand mere, quand elle etait petite, y'a des gens qui enfilaient les haricots sur des fils avec une aiguille, pour les laisser deshydrater....

Vous connaissez?

Tout à fait on faisait ça dans les Vosges.
Les chapelets de haricots équeutés étaient blanchis à l'eau bouillante puis mis à sécher au grenier (un grenier ventilé où le bois était aussi à sècher)
Le procédé concentre le goût du haricot qui reste un peu mou (en patois on dit "fiache") Un régal!

[martinouche]

perso lorsque j'ai bcp de blancs je congèle et je n'ai jamais eu aucun soucis.
Je les congèle je dirais pas plus de 1 mois 1/2 et les meringues ou guimauves ont toujours été parfaites.
Bon bien evidemment c'est l'avis de la ménagère qui tambouille dans sa cuisine!

Alors là je suis impressionnée. Congeler des blancs ? Et en neige en plus ? L'idée ne me serait jamais venue à l'esprit mais je vais essayer parce que moi aussi parfois, j'ai des blancs qui me restent sur les bras. Si tu ne rates pas tes meringues et que personne n'a été malade, je prends exemple !

[applemini]

non non je ne les congèle pas montés en neige crus hein!
par contre, les meringues cuites congelées ça fonctionne bien aussi; pour les gâteaux comme les St Epvre par exemple.

[martinouche]

Hahahaha morte de rire ! Heureusement que tu précises parce que j'aurais essayé bêtement ! Tiens, j'étais à 2 doigts de me lancer ce soir juste pour faire l'expérience !