Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[GABB]

Est ce que quelqu'un peut m'expliquer la différence ?

[bakounin]

Est ce que quelqu'un peut m'expliquer la différence ?

A la base la fameuse crème fleurette était la crème qui se forme naturellement à la surface du lait lors du repos du lait après la traite ( ce que gamins à la sortie du pis nous appelions la mousse ) d'où son nom " fleurette " de qui affleure. La crème liquide est une crème fraiche classique maintenue liquide par un système d'UHT ou de pasteurisation sous vide.
Maintenant ce sont deux produits légèrement différents mais fabriqués de la même manière.

[michoutim]

Merci Bakou!

Vous ne devinerez jamais ce qui m'est arrivé en France, a propos de crème!

Je voulais faire un bon repas pour la famille pendant nos vacances en France, pour l'entrée j'avais prévu mousse de concombre avec coulis de tomate, et le dessert, c'etait je sais plus quoi, une mousse de fruit. Pour les 2 recettes j'avais besoin de fouetter de la creme.

On est donc allés acheter de la creme fraiche. Au supermarché ils n'avaient que de la creme UHT. Au marché ils n'avaient meme pas de creme fraiche chez le cremier!. J'ai donc du me rabattre sur l'UHT. He ben j'ai pas pu la faire monter en fouettée!

J'ai pourtant l'habitude de faire de la creme fouettée... Je n'ai toujours pas compris!

Je n'etais pas contente. Et surtout choquée que le cremier n'ait meme pas de bonne creme fraiche!

[Souris Blanche]

[quote="michoutim"]Au marché ils n'avaient meme pas de creme fraiche chez le cremier!. J'ai donc du me rabattre sur l'UHT. He ben j'ai pas pu la faire monter en fouettée!/quote]

Cette situation n'est pas même exceptionnelle, en France. Malheureusement ! Des choses semblables me sont arrivées aussi. D'une certaine manière, je comprends le crémier, qui ne veut pas rester en rade avec ses produits frais, car la majorité des clients va au supermarché, acheter ce qu'il y a là-bas. Cette majorité-là, s'est habitué aux produits plus ou moins médiocres, mais de longue conservation, publicité aidant. Les autres clients représent bien trop peu de chiffre d'affaire. Et puis, ce mouvement prend encore de l'ampleur. Et puis un jour, le crémier n'ira même plus du tout au marché. Et plus tard encore, il n'y aura plus de marché du tout, sauf pour les pros. À votre bonne santé !

[michoutim]

Ah bon, alors, c'etait pas mauvaises circonstances ou manque de bol, alors vraiment c'est triste, vraiment deprimant! Deprimant! Ou elle est ma France? Douce France.

C'est a chialer!

Alors seule solution, habiter a la campagne et aller acheter les produits dans le coin.

[b00l3t]

Est ce que quelqu'un peut m'expliquer la différence ?

A la base la fameuse crème fleurette était la crème qui se forme naturellement à la surface du lait lors du repos du lait après la traite ( ce que gamins à la sortie du pis nous appelions la mousse ) d'où son nom " fleurette " de qui affleure. La crème liquide est une crème fraiche classique maintenue liquide par un système d'UHT ou de pasteurisation sous vide.
Maintenant ce sont deux produits légèrement différents mais fabriqués de la même manière.

C'est pas la crème crue, ça ?

[Souris Blanche]

Les différences dans la nomenclature des termes laitiers et meuniers me semble considérable, entre les différents pays. Et probablement même, dans un même pays. Je n'y vois guère clair. Mais si quelqu'un connait une bonne source pour éclairer notre lanterne, ce serait très chouette si.... Merci déjà !

[mustango]

[quote="Souris Blanche"][quote="michoutim"]Au marché ils n'avaient meme pas de creme fraiche chez le cremier!. J'ai donc du me rabattre sur l'UHT. He ben j'ai pas pu la faire monter en fouettée!/quote]

Pour faire monter de la crème UHT liquide en Crème Chantilly , ou fouettée sans sucre, il faut la mettre 10 mn. au moins au congélateur. Je la monte au fouet du robot Kenwood alors sans problème; il faut être patient.

[michoutim]

Merci Mustango, je ne savais pas, et dans la famille ils ne devaient pas le savoir non plus! Voila donc un mystere de resolu!

En tous ca j'etais fumasse: pas de bonne creme chez le cremier, et de la creme qui ne fouette pas! En France, pays de la gastronomie, en plus!

A la maison de temps en temps je fais ma creme, plus pour m'amuser qu'autre chose, avec la machine a creme du Kenwood, avec lait + beurre. Mais je ne sais pas si cette creme est fouettable. Il faudra que j'essaie!

[fdruel]

Est ce que quelqu'un peut m'expliquer la différence ?

A la base la fameuse crème fleurette était la crème qui se forme naturellement à la surface du lait lors du repos du lait après la traite

C'est pas la crème crue, ça ?

Oui et non

C'est de la crème et elle est crue mais le fait qu'elle "mousse" contre le seau lui donne une qualité particulière.

Ensuite, quand le lait a reposé au froid, tu peux écrémer ton lait. La crème que tu récupère n'a pas la même consistance. C'est ça, la crème crue.

Pour la petite histoire, quand tu fais bouillir du lait cru et que tu laisses refroidir ton lait, il se forme une "croute" à la surface : c'est de la crème cuite.

F

[bakounin]

Pour la petite histoire, quand tu fais bouillir du lait cru et que tu laisses refroidir ton lait, il se forme une "croute" à la surface : c'est de la crème cuite.

Et celle là elle est fabuleuse aussi. Nous quand on était minots, jamais ma mère ne faisait de gateau au yaourt, elle aurait eu du mal elle ne connaissait pas. Elle nous faisait le gateau avec la crème obtenue après ébouillantage du lait cru ( que l'on allait chercher chez le voisin ). Ma mère appelait cela la " peau de lait ".
Nous en faisions aussi des sandwichs pour le 4 heures, peau de lait banane en rondelle et Benco, ou peau de lait et confiture de mure ou de fraise fabriquées par ma grand mère, c'était un pur délice et gentiment nourrissant.