Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[reymondfr]

bonjour une petite recettes des florentins au choco a partagez ? merci par avance

[PENELOPE]

Celle que l'on faisait au restaurant .. Tu ne fais pas toute la recette, hein, tu adaptes ...

Pour 2 cadres de 40 x 60

1/ sucre 370 g
glucose 20 g
eau 150 g

2/ beurre 200
miel 170

Crème 200 - amandes effilées 500 - orangettes 170

Faire un caramel foncé avec -1-
Décuire avec -2-
Remettre à bouillir, ajouter les 200 g de crème et recuire à 125°.
Ajouter les 500 g d'amandes effilées et les 170 g d'orangettes en dés

Etaler sur plaque de pâte sucrée cuite à blanc.
Cuire au four 230° pendant 10 minutes.

[michoutim]

J"en ai fait une seule fois des florentines mais ça prend du temps. Mais c'est rudement bon!

J'ai eu un problème car ça a attaché un peu, sinon, un délice.

Ca me choque de voir qu'il y en a qui mettent de la farine dans la recette!

[PENELOPE]

Certains étalent l'appareil soit sur du biscuit, soit sur une pâte sucrée, soit ils déposent l'appareil froid sur une base de chocolat fondu, soit rien ...