Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[reymondfr]

quels est le poids moyen d'un jaune d'oeufs et d'un blanc ? merci

[applemini]

réponse de normand : ça dépend de la taille de l'oeuf.

pour référence : je compte 30g pour un blanc et 20g pour un jaune.

je fais les guimauves au gramme près lors de la pesée et ces poids vont très bien.

pour te donner une idée , j'ai sous les yeux le dernier Thuriès avec ces données :

100g d'oeufs entiers (soit 2)
120g de jaunes (soit 6)
80g de blanc (soit3)
135g de jaunes (soit 7)

[Patissier.die]

salut
ok c'est bon tout est dit
rien a rajouter
alban

[Germs]

C'est pour un oeuf calibre moyen je suppose ?

D'ailleurs c'est toujours ce calibre qui est utilisé en cuisine, sauf précision contraire ?

[Patissier.die]

re
oui exact si tu ne le demande pas a ton commercial
tu auras des oeufs moyen
de 50 a 60g
alban