J'ai fais un essai, et en plus réussi, enfin pas tout a fait.
Sur quoi puis je le couler sans qu'il colle? Je précise que je n'ai pas de marbre, et que je compte pas en acheter un étant donné le peu d'utilité que j'en aurais!!
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Caramel dur
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Caramel dur
de GABB » Mar 02 Jan 2007 16:29
"Les charmes d'un corps de femme qui enflamment les sens sont comme les odeurs de cuisine - excitants quand on a faim, répugnant quand on est rassasié."
Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
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de Patissier.die » Mar 02 Jan 2007 17:08
salut
tu peut le coulé sur papier sulfu
ou sur une plaque légèrement graissée
ou mieux encore sur un "silpat"
alban
tu peut le coulé sur papier sulfu
ou sur une plaque légèrement graissée
ou mieux encore sur un "silpat"
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amitié gourmande
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de GABB » Mar 02 Jan 2007 18:10
Alors j'ai essayé dans un moule a tartre huilé, et ça colle!
Le silpat c'est quoi, une plaque en silicone?
Le silpat c'est quoi, une plaque en silicone?
"Les charmes d'un corps de femme qui enflamment les sens sont comme les odeurs de cuisine - excitants quand on a faim, répugnant quand on est rassasié."
Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
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de Patissier.die » Mar 02 Jan 2007 22:39
GABB a écrit:Le silpat c'est quoi, une plaque en silicone?
re oui exactement
amitié gourmande
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de applemini » Mer 03 Jan 2007 09:14
coucou,
je le verse sur un tapis en silicone et c'est génial, le tapis, en plus, il ne dit rien.
avant d'avoir le tapis, j'ai essayé sur du sulfu, ça allait bien aussi.
en revanche, j'ai une question, j'ai fait une pièce montée récemment, et pour la première fois, j'ai posé la croquante sur un mabre huilé que l'on m'a donné, ça a collé.
est ce parce que cela manquait d'huile ou faut il que le mabre soit particulier?
je le verse sur un tapis en silicone et c'est génial, le tapis, en plus, il ne dit rien.
avant d'avoir le tapis, j'ai essayé sur du sulfu, ça allait bien aussi.
en revanche, j'ai une question, j'ai fait une pièce montée récemment, et pour la première fois, j'ai posé la croquante sur un mabre huilé que l'on m'a donné, ça a collé.
est ce parce que cela manquait d'huile ou faut il que le mabre soit particulier?
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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de Pfeidt » Mer 03 Jan 2007 09:38
une feuille de papier alu, une paume de main huilee. Passe la main sur l'alu, en laissant a peine un film et ca marche. Ca se decolle tres facilement apres durcissement partiel.
Moins tu pedales plus vite plus t'avances moins vite
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de applemini » Mer 03 Jan 2007 10:08
avant d'avoir le silicone, je faisais aussi comme cela.
j'atais vachement moins emmerdée qu'avec le marbre.
j'atais vachement moins emmerdée qu'avec le marbre.
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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de GABB » Jeu 04 Jan 2007 21:22
Essayes de faire du caramel dans un cimetière. Comme ça tu pourras tester différerent marbre 
Je sors hein
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Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
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de applemini » Jeu 04 Jan 2007 21:57
j'y ai pensé, mais avec quoi je chauffe mon sucre hein?
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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de GABB » Jeu 04 Jan 2007 23:31
Avec les feux follets 
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Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
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de GABB » Sam 06 Jan 2007 19:17
Bon le papier sulfu ça fonctionne bien.
Moi je suis toujours sur mon caramel. Et impossible de faire du caramel dur autre que brun!!! On ne peut pas faire un caramel dur et blond??
Help, ce caramel me fait friser la crise de nerf, j'en ai marre de multiplier les essais râté!
Moi je suis toujours sur mon caramel. Et impossible de faire du caramel dur autre que brun!!! On ne peut pas faire un caramel dur et blond??
Help, ce caramel me fait friser la crise de nerf, j'en ai marre de multiplier les essais râté!
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Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
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de FeeClochette » Sam 06 Jan 2007 20:35
GABB a écrit:Bon le papier sulfu ça fonctionne bien.
Moi je suis toujours sur mon caramel. Et impossible de faire du caramel dur autre que brun!!! On ne peut pas faire un caramel dur et blond??
Help, ce caramel me fait friser la crise de nerf, j'en ai marre de multiplier les essais râté!
C'est quand meme bien une brune ....
Les brunes comptent pas pour des prunes ....
Oki .. je
Merlin, i'sait déjà pas monter des blancs en neige, alors préparer une potion de polymorphie… Permettez-moi d'avoir des doutes. (Alexandre Astier, Kaamelott)
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de GABB » Sam 06 Jan 2007 20:48
AHAHAHAHAHAHAH !!!!!! 
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Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
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de Patissier.die » Dim 07 Jan 2007 10:21
salut
cuit ton sucre entre 150 et 170°C et bien veiller a garder les bords de ton poêlon propres(avec un pinceau mouillé)
et de cette façon il ni y a aucune raison que tu le rate
p.s: au fait quelle recette fait tu ?
alban
cuit ton sucre entre 150 et 170°C et bien veiller a garder les bords de ton poêlon propres(avec un pinceau mouillé)
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p.s: au fait quelle recette fait tu ?
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de GABB » Dim 07 Jan 2007 13:08
Entre 150 et 170°C si je ne me trompe, le caramel est brun.
C'est pour habiller un plat. Je fais des pommes que je reconstitue en demi pomme dans l'assiette. Et pour donner du volume, j'aimerai insérer des "plaques" de caramel dur entre chaque quartier de pomme. Ca fera comme un petit soleil
C'est pour habiller un plat. Je fais des pommes que je reconstitue en demi pomme dans l'assiette. Et pour donner du volume, j'aimerai insérer des "plaques" de caramel dur entre chaque quartier de pomme. Ca fera comme un petit soleil
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Et comme j'aime bien celle-ci aussi : "En fait, je n'ai qu'une prétention, c'est de ne pas plaire à tout le monde. Plaire à tout le monde, c'est plaire à n'importe qui" (de Guitry bien sûr).
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- caramel dur
de futurepatissier » Mar 08 Juin 2010 19:16 - 0 Réponses
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Mar 08 Juin 2010 19:16
- caramel dur
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- caramel à la vergeoise.
de applemini » Dim 04 Fév 2007 15:10 - 5 Réponses
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Jeu 13 Oct 2011 07:28
- caramel à la vergeoise.
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de marie-pascale » Dim 25 Fév 2007 17:29 - 2 Réponses
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Dim 25 Fév 2007 22:05
- mousse au caramel
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Mar 22 Mai 2007 18:29
- Le caramel transpire...
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