Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[Margarita]

Moi je fais une crème glacée avec du lait de coco, de la noix de coco râpée et du lait en poudre; le goût est très prononcé et je l'accompagne avec une petite salade de fruits chaufée avec un peu de rhum (mangue, ananas, banane et kiwis), c'est délicieux. Si cela intéresse qqun je poste les proportions avec plaisir!
Margarita

[michoutim]

J'en ai achete une chez un Suisse, excellente. Ma mousse tient avec de la gelatine, elle est tres bonne, mais la sienne se decoupait tres nettement, et je me demande s'il n'avait pas mis du beurre, ou bien peut etre un melange creme fleurette fouette et creme epaisse non fouettee. Qu'en pensez vous, les Pros?

Qu'est ce qu'elle etait bonne sa mousse!

[Tartopoir]

Tu parles d'une mousse ou d'une glace ?

[fnand]

J'avais lu que l'on peut faire de la glace avec du beurre au lieu de creme...et ca c'est possible aussi?

oui oui, vous pouvez mais il faut calculer et connaître les extraits secs
de chaque produit et vous arriverez à faire une glace de qualité identique
que vous preniez du beure ou de la crème
MG extrait sec du lait
creme 30% 6%
beurre 80% 2%
ainsi vous pouvez faire une glace ayant le même % de MG et d'extrait sec
que vous prenniez du beurre ou de la crème.
@+

[michoutim]

[quote="Tartopoir"]Tu parles d'une mousse ou d'une glace ?[/quote]

Salut Tarto!

Je parle d'une mousse!

Et je me demande comment mon nouveau sujet intitule "Mousse de fraises" s'est retrouve dans le sujet "Glace a la noix de coco".

Alors je vais refaire un post!