Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[hummm]

j'ai lu qu'on pouvait ajouter de la maïzena dans les préparations pour glace, ça remplacerait le stabilisateur ? je précise que les préparations ne sont pas chauffées avant turbinage, qu'en pensez vous ?

[invité n°2]

comment ça pas chauffées???

généralement on met de la maïzena quand on a peur de mal cuire sa crème anglaise.

et si c'est pour une dégustation familiale pas besoin de stabilisants, émulsifiants et consorts