Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

[Nedda]

Ah ! Merci prof de boulangerie de Caerdonn, ça va m'éviter de me couper à vouloir donner l'inclinaison qui va bien à la lame (déjà que je me brûle aux parois du four, ça suffit comme ça ).

[caerdonn]

"c'est le métier qui rentre, ma bonne dame!" ouhai ,c'est ça t'as raison!

[michoutim]

Mon mari me dit qu'à son avis la sole ne marche pas. Il dit que les éléments ne tombent jamais en panne alors c'est peut-être un fusible. Mais ou il est le fusible ? On va rechercher sur le net... On n'a pas la notice ...

Pour les grignes, on a longtemps fait ça avec une simple lame de rasoir. Mais j'ai voulu acheter une grigneuse courbe because j'ai vu ça chez un pote boulanger...

On a essayé droit, biais, et danse du ventre, mais les grignes sont décevantes...

Bon, bonne journée les enfants ! Moi coucouche Panier gros dodo Patte en rond ! Yawn !

[caerdonn]

Sur un pain long, la coupe doit partir du haut et milieu du pain, pas sur les côtés, sinon ça saucissonne le pain. Mais la fin de la coupe part toujours un peu sur le côté.

[Nedda]

Mes pains s'ouvrent à un endroit où je n'ai pas fait de grignes, sur le pourtour bas, un peu au-dessus du "dos". Ils font tous ça.

Pour les grignes :

[caerdonn]

je crois me souvenir que ça vient du fait que les entailles ne sont pas assez profondes,mais pour être sûre,je vais redemander lundi .

[michoutim]

Nous aussi on a des grignes au niveau de la ligne de flottaison... C'est choli! Moi ch'aime !

[applemini]

Mon mari me dit qu'à son avis la sole ne marche pas. Il dit que les éléments ne tombent jamais en panne alors c'est peut-être un fusible. Mais ou il est le fusible ? On va rechercher sur le net... On n'a pas la notice ...

Pour les grignes, on a longtemps fait ça avec une simple lame de rasoir. Mais j'ai voulu acheter une grigneuse courbe because j'ai vu ça chez un pote boulanger...

On a essayé droit, biais, et danse du ventre, mais les grignes sont décevantes...

Bon, bonne journée les enfants ! Moi coucouche Panier gros dodo Patte en rond ! Yawn !

la seule fois ou la sole de mon four est tombée en panne c'était la résistance.
le boulanger à la retraite qui m'a appris à faire le pain les faisait avec une simple lame de rasoir, je fais comme lui.
Mais il m'a bien précisé que si le pain n'était pas assez poussé, même si les grignes sont bien faites, elles ne s'ouvriront pas. Si elles ne sont passez profondes aussi. Bref...tout un tas de paramètres à prendre en compte.

[michoutim]

OK, on va regarder ça... "toutes façons on ne veut pas remplacer le four car à 2 on l'utilise peu... On a un four en verre Easycook, mais je ne sais pas si c'est bien pour le pain... On n'a jamais essayé...
Easycook

[invité n°2]

comme beaucoup de métiers manuels c'est à force de faire que l'on y arrive à la perfection, entrainez vous, ne désespérez jamais, l'important c'est que vous vous fassiez plaisir, que vos pains soient bons, ensuite l’esthétique viendra

100 fois sur le métier remettez votre ouvrage est un dicton qui s'applique bien au pain



ps moi aussi je fais des grignes minables (mais faut pas le répéter, hein?)

[invité n°2]

la preuve, ma production de ce matin

[michoutim]

Bin elles sont belles ces grignes, rien à dire!

[michoutim]

En parlant de grignes, trouvé sur Toinette:
pour 10 pistolets environ:
pour le levain: 100 g farine t55, 50g farine de seigle, 150ml eau, 1 cc levure : délayer au fouet les farines + levure réhydratée dans un peu d'eau, attention pas de grumeaux, laisser fermenter 24 h sous film alimentaire à température ambiante
pour la pâte: 360g farine t55, 10 g sel, 150ml eau, 1cs beurre fondu, 1cc de levure
mettre dans la cuve de la map les liquides, le sel,la moitié de farine, la levure, le reste de farine eten derbier le levain, prog pâte
sur un plan fariné couper 10 pâtons, couvrir et laisser reposer 30 mn.
façonner les boules assez serrées, a l'aide d'un manche de cuillère en bois huilé écraser en son milieu le pain, déposer fente en dessous sur la plaque de cuisson. laisser lever 1h,au moment d'enfourner retourner le pain pour mettre la fente au dessus. four 210°/t°7 25mn

[Nedda]

Trucs de boulanger pro :

http://www.youtube.com/user/profboulange77

[caerdonn]

Merci pour le partage! Super lien!

[invité n°2]

Merci pour le partage!

mimi, sors de ce corps

[michoutim]

GNarf!

[caerdonn]

[Nedda]

Ici, une série de vidéos sur le pain au levain... PA-SSIO-NNANT !

Hier, j'ai fait des petits pains viennois, bons comme tout ce matin au petit déj, mais mie un peu dense.

Est-ce que quelqu'un a une recette de navettes à mie légère, justement ?

(Et de rien pour le partage, Mimionn ).

[michoutim]

Merci pour le lien video, on va regarder ça !