Bonjour,
je dois réaliser un st Honoré pour samedi et j'ai quelques questions à vous poser par rapport à la technique du chef :
http://www.chefsimon.com/sthonor.htm
pourquoi dois-je garder la crème pâtissière au bain-marie? Parce que si je viens de la réaliser, elle est tiède.
crème Pal, c'est prête à l'emploi?
Je dois le faire pour 10 personnes, je suis un peu perdue quand aux proportions pour la pâte feuilletée, les choux, et evidemment la crème qui va avec!
Merci de vos lumières.
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crème chiboust
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crème chiboust
de applemini » Jeu 06 Avr 2006 09:13
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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chiboust
de Michèle Bayle » Jeu 06 Avr 2006 15:25
bonjour, j'en avais fait un, pour 6 personnes
120g pâte feuilletée
250g de pâte à choux
450g crème chiboust.
moi j'avais fait la crème simplement avec les blancs montés, pas avec une meringue italienne, mais il faut consommer le gâteau dans les 24h.
il faut effectivement incorporer la gélatine à la patissière à chaud.
je ne suis pas une pro, mais mon gâteau était pas mal.
amicalement
120g pâte feuilletée
250g de pâte à choux
450g crème chiboust.
moi j'avais fait la crème simplement avec les blancs montés, pas avec une meringue italienne, mais il faut consommer le gâteau dans les 24h.
il faut effectivement incorporer la gélatine à la patissière à chaud.
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de applemini » Jeu 06 Avr 2006 15:56
Merci pour ces précicions,
je ferai tes proportions et je rediviserai en 2, comme on est 8, j'avais arrondi à 10 pour en avoir un peu plus.
je ferai tes proportions et je rediviserai en 2, comme on est 8, j'avais arrondi à 10 pour en avoir un peu plus.
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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de Miapine » Jeu 06 Avr 2006 16:03
Michèle Bayle a écrit:j'en avais fait un, pour 6 personnes
Et avec ça tu nous dit ...
applemini a écrit:je ferai tes proportions et je rediviserai en 2, comme on est 8, j'avais arrondi à 10 pour en avoir un peu plus.
Une phrase comme ça ! C'est du bonheur.
Je comprend pourquoi les problemes de math de Clara te cause des soucis... tu devrais boire moins de muscadet et manger plus de poisson !
Dire qu'on se plaint des gosses et leur language sms . . .
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de applemini » Jeu 06 Avr 2006 16:13
Figures toi que je me suis fait la même reflexion qd j'ai envoyé le message, mais j'ai eu la flemme de l'éditer.
Ses proportions étant pour 6, je vais diviser en deux, et rajouter le resultat à sa base de proportion pour 6, ce qui fera pour 9 personnes.
Nous seron 8 à table, j'en conclue donc, que nous aurons assez.
C'est mieux?
Sinon, personne n'a la réponse pour la crème au bain marie?
Ses proportions étant pour 6, je vais diviser en deux, et rajouter le resultat à sa base de proportion pour 6, ce qui fera pour 9 personnes.
Nous seron 8 à table, j'en conclue donc, que nous aurons assez.
C'est mieux?
Sinon, personne n'a la réponse pour la crème au bain marie?
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de Michèle Bayle » Jeu 06 Avr 2006 17:11
rebonjour, excuse, je n'avais pas fait attention au sujet du bain-marie
il faut conserver la patissière chaude pour incorporer la meringue italienne, j'avais réalisé cette crème pour une autre recette, et j'avais vu une émission à la télé ou un grand patissier en faisait une en direct.
amicalement
il faut conserver la patissière chaude pour incorporer la meringue italienne, j'avais réalisé cette crème pour une autre recette, et j'avais vu une émission à la télé ou un grand patissier en faisait une en direct.
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de applemini » Jeu 06 Avr 2006 17:19
D'accord, je vais essayer.
Au pire, si je loupe, je ferai une pâtissière avec une chantilly.
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de Miapine » Jeu 06 Avr 2006 17:24
applemini a écrit: je ferai une pâtissière avec une chantilly.
Une crème madame donc. Chef chef y'a p'tite pomme elle boit et elle connait pas ses classiques.
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de applemini » Jeu 06 Avr 2006 17:44
Je te trouves bien taquin ce soir!!
Toi, tu me cherches!!
Trouves moi voir sur le site, et même sur le oueb, la recette de la crème madame....Hein?
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Trouves moi voir sur le site, et même sur le oueb, la recette de la crème madame....Hein?
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de Miapine » Jeu 06 Avr 2006 22:23
applemini a écrit:Trouves moi voir sur le site, et même sur le oueb, la recette de la crème madame....Hein?
A tes ordres !
http://www.recettes-de-cuisine.com/rech ... .htm&fm=on
http://www.touslesdesserts.com/modules/ ... toryid=190
http://groups.google.fr/group/fr.rec.cu ... c2cd1cd856
http://forum.aufeminin.com/forum/Cuisin ... ation.html
http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=11916
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de applemini » Ven 07 Avr 2006 07:50
Alors là...............respect, je ne savais pas que c'était son nom.
C'est promis, je vais essayer de moins boire,.........mais c'est tellement bon!!
C'est promis, je vais essayer de moins boire,.........mais c'est tellement bon!!
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de Miapine » Ven 07 Avr 2006 08:09
Dans ma grande mensuétude et mon omniscience, j'accepte ton repentir "jeune pomme".Je te souhaite de la réussite dans ton combat contre les démons de l'alcool.
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