Chef Simon - Le plaisir de cuisiner - FORUM FERME

de **reymondfr** » Ven 26 Mai 2006 14:06

bon j'arrive pas a avoir un avis serieux ? le foie gras c'est un foie malade ou pas ?

de **Miapine** » Ven 26 Mai 2006 14:18

Mais non, le canard et l'oie ont la capacité de stocker des graisses dans leur foie pour les périodes de migration, si tu gaves une oie ou un canard et que tu ne le fais pas pendant quelques semaines , leur foies redeviennents, blond puis rouge.

On voit sur certains site d"amis des animaux" des propos du style le foie gras esy une cirrhose, mais si ils avaient vue un foie cirrhosé, je peux te dire que ça ressemble plus a une framboise qu'a un bon foie gras de canard.

de **reymondfr** » Ven 26 Mai 2006 14:25

c'est vrai tu a raison miapine et je te remercie , 2 e question le foie gras c'est de la graisse ?

de **Miapine** » Ven 26 Mai 2006 14:56

Eau, graisses, proteines, sucres.

dans 100 g de foie gras :

44 à 50 g de graisses, dont 50% d’acides gras mono-insaturés, 400 mg de cholesterol (comme dans le foie non gras), 7 à 10 g de protides, 3 g de sucres, 6 à 8 mg de fer et de la vitamine B9.

de **fdruel** » Ven 26 Mai 2006 20:59

Assez d'accord sur le principe, sauf que le gavage pousse le principe plus loin que les simples réserves que sont capables de faire ces sympathiques palmipèdes. J'ai du mal à croire à la réversibilité de l'opération, et je serais bien curieux de voir le phénomène... Pour avoir ouvert des canards gras, je trouve que le foie est réellement hypertrophié.

Je ne sais plus qui m'a dit qu'en fait pour le foie gras on joue sur deux paramètres : la "gourmandise" naturelle de ces races d'oiseaux (surtout les oies) et le bon vieux réflexe pavlovien : l'appétit vient en mangeant, surtout à heures fixes. La conjugaison des deux phénomènes entraine les bêbetes dans une sorte de "jeu" : le gavage ne serait rien d'autre que ça.

F

PS : même principe pour les sumo-tori que l'on gave pour le plaisir de combats aussi ancestraux que sacrés.

de **Miapine** » Ven 26 Mai 2006 22:44

fdruel a écrit:le gavage pousse le principe plus loin que les simples réserves que sont capables de faire ces sympathiques palmipèdes. J'ai du mal à croire à la réversibilité de l'opération, et je serais bien curieux de voir le phénomène

Tu sais mon François même chez l'humain le foie est un sacré organe, on en coupe 80% et il repousse !

La stéatose hépatique, puisque c'est le nom scientifique de l'acumulation de graisse qui donne le foie gras, va disparaitre avec un régime normal. Certe dans la nature ce phénomene est moins poussé que dans la nature, car avec un bide pareil les oies auraient du mal à voler. D'ailleurs le volume de l'abdomen sera irréversible lui.

de **Tatiana** » Sam 27 Mai 2006 11:14

J'entends beaucoup de gens dire : c'est des foies malades, les pauvres oies gavées, ect, ect... Heureusement qu'ils n'ont jamais été en abatoir et, soyons réaliste, c'est pas pour ça qu'ils arrêtent d'en manger, c'est trop bon !

Le monde n'est qu'hypocrisie culinaire

de **Miapine** » Sam 27 Mai 2006 14:34

Tatiana a écrit:Le monde n'est qu'hypocrisie culinaire

Le tien peut être... Mais si tu a des convictions écologiste tu vie sans consommé de viande animale, tu mange des végétaux de culture biologiques et des oeufs et laitages issues de la même filière.

J'ai jamais eu de scrupule à séparer un joli petit veau de sa maman pour le pousser dans un bétaillere et le regarder se faire égorger ensuite.
Mais c'est mon coté barbare ...