J’ai trouvé sur Internet, cela correspond aux catégories que j’avais apprises à l’école
Ça sert à quoi que Chef Simon se décarcasse ? 
Bonne journée
Sab
Sabine la découpe de la viande est tout à fait différente en France et en Belgique.
Jamais, jamais tu ne trouveras par exemple du jumeau et j’ai trouvé une seule fois en France du pelé à l’omoplate.
Remettons dans le contexte j’avais demandé chez Market s’il vendait de la viande de 2e catégorie aucun des bouchers présents ne connaissait les 3 catégories de viande.