Forum du Club Chef Simon

Que faire avec le bouillon d'une tête de veau?

Bonjour, après la cuisson d’une tête de veau, il reste une bonne quantité de bouillon parfumé. Peut-on l’utiliser autrement ?
Merci !

Commencer par le dégraisser. Passer au tamis sans fouler.
Faire des portions et congeler, ce pourra être une base de sauce

Le bouillon de la tête de veau s’apprête bien pour confectionner des gelés naturelles, des consommés, des potages…