Lorsque j’avais mon service traiteur-organisateur de banquets, je me plaignais de perdre beaucoup de temps pour la réalisation du porc à la Saint-Hubert.
Ce plat était très apprécié. En fait c’est du rôti de porc, je prenais de l’échine (découpe Belgique) et je le faisais macérer minium 6 jours dans une marinade comme pour du gibier.
Mon père m’avait confectionné ceci
pour tailler les pommes en dents de loups, j’ai maintenant l’équivalent en plastique mais j’utilise toujours ce de mon père
