La lecture de cette recette me laisse perplexe.
Voyez-vous également un détail que vous n’avez jamais utilisé ?
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Bonjour @mamy_Lili,
C’est un peu bizarre de mettre de la gélatine dans des croquettes, non ? La texture doit être très étrange !
En plus, il faut plus de 24 heures avant de les consommer ?! Il faut vraiment être quelqu’un de motivé pour suivre la recette à la lettre !
Je suis aussi perplexe que toi 
Je pense qu’il y a quand même plus simple pour préparer des croquettes aux champignons !
Bonjour Julie,
C’est effectivement cela qui m’a interpellée : de la gélatine !!!
Je ne ferai certainement pas cette recette.
Je vais rechercher sur Internet si je trouve de la gélatine incorporée dans des croquettes.
Hé bien OUI ,
Bizarre pour moi cette association, sans doute est-ce « l’évolution »
On dit: qui cherche trouve. Mais cela ne veut pas dire que ce sera bon.
Comme vous deux je trouve surprenant la gélatine dans des croquettes. Pour moi les croquettes ont toujours tenu grâce à l’oeuf.
Sans intérêt!!!
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Bonjour Julie
Non, il ne faut pas 24 h pour les préparer. Le temps de repos n’est pas du temps de travail.
Je crois que tu fais une erreur. Les croquettes ne tiennent pas grâce à l’œuf du tout.
En Espagne on fait aussi des "croquetas ", on ne met pas de d’œuf dans la pâte et pourtant elles tiennent très bien.
Tu as certainement raison, puisque tu le dis. C’est un peu comme les accras, qui se font avec de l’oeuf ( le jaune incorporé et les blancs battus en neige) ou avec de la levure. Les traditionnels se font à l’oeuf. J’avais un restaurant créole et, pour des raisons de conservation, en restauration on fait gonfler les accras avec la levure, qui ne se périme pas.
En tous cas je n’ai jamais vu de recette de croquettes avec de la gélatine. A ma connaissance la gélatine est un liant qui donne de la stabilité à une préparation en refroidissant. Elle n’apporte rien au goût de la croquette, et ne sert à rien.
On est d’accord sur la bizarrerie de la gélatine dans une béchamel.
Tout à fait.
Lorsque j’ai appris à l’école la sauce béchamel ce fut tous les stades de cuisson.
Ensuite ce fut la quantité de matière grasse et la quantité de farine selon la préparation prévue.
Pour des croquettes de fromage, de champignons c’était 120gr de matière grasse et 120gr de farine pour 1 litre de liquide.
J’aimerais avoir l’avis du chef sur cet ajout de gélatine.
Ben oui.
Inepte pour moi.
Je vais préciser plusieurs choses.
1° Je suis réunionnaise ( je l’ai déjà dit, il me semble). Chez moi, on utilise l’agar agar en cuisine. Nous faisions des desserts à l’ananas (Je vous proposerai peut-être un jour cette recette. Cela me semblait banal.
2°Sauf qu’un jour j’ai fait un stage de botanique avec François Couplan ( végan de chez végan, ce que j’ignorais). J’avais vu le type sur Cuisine-tv. Sa démarche me plaisiat et je pensais bêtement que nos compétences en plantes seraient complémentaires. Sauf qu’aucun échange possible. Quand je lui ai parlé de dessert avec de la gélatine, il m’a regardée comme si je venais d’une autre planète. La gélatine est faite à partir de peau d’animaux ( porc généralement).
Alors l’agar-agar, impec! Ouais. Sauf qu’il y a une sacrée habitude à prendre pour le dosage. Restons simples. La gélatine, c’est parfait pour la tenue des choses fragiles. Le refroidissement prenant en gelée la préparation.
Pour Nöel cela risque d’être d’actualité pour avoir des verrines sympas.
Que fais-tu pour Nöel Mamy Lili?
J’ai modifié le précédent message. Donc celui-ci ne vaut plus rien.
L’agar agar j’utilise aussi mais très peu, 4gr au litre de liquide, je possède une balance qui pèse au milligramme.
Pour le réveillon de Noël je suis invitée chez mon fils et ce sera uniquement tout poisson car mon fils ne mange aucune viande. J’adore le poisson et les fruits de mer.